11 неделя
11.7 Доставка еды: сложнее, чем раньше
Доставка еды: сложнее, чем раньше
Несколько лет назад мы видели, как многие высокофинансируемые стартапы по доставке еды появляются, растут, а затем борются или закрываются. Очень короткий список неудачных стартапов по доставке еды включает Munchery (125 миллионов долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов), SpoonRocket (13 миллионов долларов ) и Maple (25 миллионов долларов ). Что такого сложного в доставке еды?
Что трудно, так это экстраполировать то, что работает локально и в ограниченном количестве типов ресторанов, на модель роста , требуемую инвесторами.
Например, Doubies (670 000 долларов США) была службой доставки печенья в тот же день в районе залива. Компания, по-видимому, имела хорошую экономику подразделения и была даже чисто прибыльной, но не могла расти.
Для венчурных компаний ведение малого бизнеса не является вариантом. Дуби закрылись.
Доставка еды существует уже давно, но когда у нас есть отраслевой сдвиг в CAC и LTV, вызванный хорошо финансируемыми участниками, которые должны показать рост над хорошей экономикой единиц, происходят странные вещи. Стратегия, которая возникает, заключается в том, чтобы хорошо финансируемые, но неустойчивые предприятия цены были низкими и делали выживание дорогим для конкурентов. Как только конкуренты закрываются, хорошо финансируемые компании остаются последними. Возможно, их CAC и LTV могут улучшиться после этого.
Несмотря на то, что доставка продуктов питания может показаться простым бизнесом, давайте начнем с напоминания себе о том, как это работает. Происходит больше, чем вы думаете.
Чтобы сделать доставку как растущий или масштабируемый бизнес, компания должна управлять:
Предлагая либо доставку еды из ресторанов, либо приготовление и доставку еды самостоятельно.
Для готовых блюд, доставка продуктов питания от производства к клиенту в приемлемое время после заказа. Для заказа по требованию это часто означает 30 минут, или, по крайней мере, один час или меньше. Для запланированных заказов это часто означает управление спросом и предложением.
Поддержание еды в хорошем состоянии во время доставки. Это включает в себя все: от упаковки, которая может поддерживать пищу при соответствующей температуре, сохраняя пищу презентабельной, включая посуду, если это уместно, и многое другое.
Оптимизация водителей и маршрутов доставки.
Интеграция с устаревшими ресторанными платежными системами.
Контроль платежей таким образом, чтобы клиенты платили службе доставки, которая затем оплачивает ресторан.
Владение клиентским опытом, включая поиск в Интернете и в приложении.
Blue Apron (199 миллионов долларов) и IPO, которое почти присоединилось к списку «тупиков» доставки еды, немного возродился, поскольку COVID-19 усложнил покупки продуктов и походы на улицу. Синий фартук, как и Каспер в секции матрасов, теряет деньги на каждой доставке. Он имеет положительную валовую прибыль на продукты питания, которые они готовят и продают (COGS от 61% до 71% за последние три года), но другие части его бизнеса компенсируют остальную часть потерь, особенно расходы на «продукт, технологии, общие и административные», которые составляют около 30% от выручки.
Есть несколько способов построить бизнес по доставке еды, но современные, которые работают на национальном уровне, делают это с предположением, что есть преимущества для управления более крупным бизнесом по доставке, включая операционную эффективность, осведомленность, стимулирующую использование клиентов, и долю рынка. Но большой размер может быть слабым местом, если это просто означает, что компания теряет деньги быстрее, чем преуспевает на меньшем рынке.
В целом модель доставки еды сложная. Компании имеют дело с низкой предсказуемостью заказов клиентов, потерянными ингредиентами, неспособностью оптимизировать поставки по широким областям, а также высоким оттоком и высокими маркетинговыми затратами.
Так почему же доставка пиццы работает? Пицца , как правило, изготавливается из ограниченного количества более дешевых ингредиентов, быстро готовится и готовится, когда есть заказы. Пицца готовится и доставляется на местном, а не на национальном уровне. Даже национальные сети пиццерий действительно являются местными предприятиями.
Кроме того, для сравнения, GrubHub, бизнес, который занимается доставкой, а не приготовлением пищи, имеет аналогичную экономику с Blue Apron, за исключением отсутствия стоимости проданных товаров. DoorDash, еще один бизнес по доставке, берет 20% от цены заказа еды в качестве своей платы, платы за доставку (обычно от 5 до 8 долларов США), а также зарабатывает прибыль от продажи рекламы ресторанам (чтобы она была выше в результатах поиска). DoorDash также продает ежемесячную подписку в обмен на отмену платы за доставку.
Эти службы доставки также не являются прибыльными, но на единичной основе они , как правило, лучше, чем национальные компании по доставке еды, которые также занимаются приготовлением пищи .
Большое количество инвестиционных долларов в доставку еды исказило некоторые части бизнес-модели. Небольшая компания по доставке печенья выше
Очевидно, что ему необходимо закрыться, а не продолжать работать как устойчивый малый бизнес. Но когда хорошо финансируемым компаниям необходимо показать рост по сравнению с экономикой единиц, это влияет и на другие компании. Есть случаи, когда компании по доставке «захватывают» собственные поисковые списки ресторана, чтобы клиенты по умолчанию заказывали через службу доставки. Результатом является меньшая валовая прибыль для ресторанов, а также иногда худшее обслуживание (негативные отзывы идут в ресторан, а не в службу доставки). Ресторан заботится о том, доставлена ли его пища в хорошем состоянии
-- это влияет на его репутацию. Служба доставки, которая может подтолкнуть эту стоимость к ресторану, будет заботиться меньше.
Несколько лет назад мы видели, как многие высокофинансируемые стартапы по доставке еды появляются, растут, а затем борются или закрываются. Очень короткий список неудачных стартапов по доставке еды включает Munchery (125 миллионов долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов), SpoonRocket (13 миллионов долларов ) и Maple (25 миллионов долларов ). Что такого сложного в доставке еды?
Что трудно, так это экстраполировать то, что работает локально и в ограниченном количестве типов ресторанов, на модель роста , требуемую инвесторами.
Например, Doubies (670 000 долларов США) была службой доставки печенья в тот же день в районе залива. Компания, по-видимому, имела хорошую экономику подразделения и была даже чисто прибыльной, но не могла расти.
Для венчурных компаний ведение малого бизнеса не является вариантом. Дуби закрылись.
Доставка еды существует уже давно, но когда у нас есть отраслевой сдвиг в CAC и LTV, вызванный хорошо финансируемыми участниками, которые должны показать рост над хорошей экономикой единиц, происходят странные вещи. Стратегия, которая возникает, заключается в том, чтобы хорошо финансируемые, но неустойчивые предприятия цены были низкими и делали выживание дорогим для конкурентов. Как только конкуренты закрываются, хорошо финансируемые компании остаются последними. Возможно, их CAC и LTV могут улучшиться после этого.
Несмотря на то, что доставка продуктов питания может показаться простым бизнесом, давайте начнем с напоминания себе о том, как это работает. Происходит больше, чем вы думаете.
Чтобы сделать доставку как растущий или масштабируемый бизнес, компания должна управлять:
Предлагая либо доставку еды из ресторанов, либо приготовление и доставку еды самостоятельно.
Для готовых блюд, доставка продуктов питания от производства к клиенту в приемлемое время после заказа. Для заказа по требованию это часто означает 30 минут, или, по крайней мере, один час или меньше. Для запланированных заказов это часто означает управление спросом и предложением.
Поддержание еды в хорошем состоянии во время доставки. Это включает в себя все: от упаковки, которая может поддерживать пищу при соответствующей температуре, сохраняя пищу презентабельной, включая посуду, если это уместно, и многое другое.
Оптимизация водителей и маршрутов доставки.
Интеграция с устаревшими ресторанными платежными системами.
Контроль платежей таким образом, чтобы клиенты платили службе доставки, которая затем оплачивает ресторан.
Владение клиентским опытом, включая поиск в Интернете и в приложении.
Blue Apron (199 миллионов долларов) и IPO, которое почти присоединилось к списку «тупиков» доставки еды, немного возродился, поскольку COVID-19 усложнил покупки продуктов и походы на улицу. Синий фартук, как и Каспер в секции матрасов, теряет деньги на каждой доставке. Он имеет положительную валовую прибыль на продукты питания, которые они готовят и продают (COGS от 61% до 71% за последние три года), но другие части его бизнеса компенсируют остальную часть потерь, особенно расходы на «продукт, технологии, общие и административные», которые составляют около 30% от выручки.
Есть несколько способов построить бизнес по доставке еды, но современные, которые работают на национальном уровне, делают это с предположением, что есть преимущества для управления более крупным бизнесом по доставке, включая операционную эффективность, осведомленность, стимулирующую использование клиентов, и долю рынка. Но большой размер может быть слабым местом, если это просто означает, что компания теряет деньги быстрее, чем преуспевает на меньшем рынке.
В целом модель доставки еды сложная. Компании имеют дело с низкой предсказуемостью заказов клиентов, потерянными ингредиентами, неспособностью оптимизировать поставки по широким областям, а также высоким оттоком и высокими маркетинговыми затратами.
Так почему же доставка пиццы работает? Пицца , как правило, изготавливается из ограниченного количества более дешевых ингредиентов, быстро готовится и готовится, когда есть заказы. Пицца готовится и доставляется на местном, а не на национальном уровне. Даже национальные сети пиццерий действительно являются местными предприятиями.
Кроме того, для сравнения, GrubHub, бизнес, который занимается доставкой, а не приготовлением пищи, имеет аналогичную экономику с Blue Apron, за исключением отсутствия стоимости проданных товаров. DoorDash, еще один бизнес по доставке, берет 20% от цены заказа еды в качестве своей платы, платы за доставку (обычно от 5 до 8 долларов США), а также зарабатывает прибыль от продажи рекламы ресторанам (чтобы она была выше в результатах поиска). DoorDash также продает ежемесячную подписку в обмен на отмену платы за доставку.
Эти службы доставки также не являются прибыльными, но на единичной основе они , как правило, лучше, чем национальные компании по доставке еды, которые также занимаются приготовлением пищи .
Большое количество инвестиционных долларов в доставку еды исказило некоторые части бизнес-модели. Небольшая компания по доставке печенья выше
Очевидно, что ему необходимо закрыться, а не продолжать работать как устойчивый малый бизнес. Но когда хорошо финансируемым компаниям необходимо показать рост по сравнению с экономикой единиц, это влияет и на другие компании. Есть случаи, когда компании по доставке «захватывают» собственные поисковые списки ресторана, чтобы клиенты по умолчанию заказывали через службу доставки. Результатом является меньшая валовая прибыль для ресторанов, а также иногда худшее обслуживание (негативные отзывы идут в ресторан, а не в службу доставки). Ресторан заботится о том, доставлена ли его пища в хорошем состоянии
-- это влияет на его репутацию. Служба доставки, которая может подтолкнуть эту стоимость к ресторану, будет заботиться меньше.